Le cacao cru
Pour la sélection et le travail du cacao, nous avons collaboré avec Terre de Fèves, manufacture française de chocolat installée à Vannes. Toutes les étapes de transformation sont réalisées par Terre de Fèves, de la fève à la tablette.
Lorsque nous avons goûté la fève crue, nous sommes tombés sous le charme de ses saveurs que nous avons eu envie de travailler.
Nous avons fait le choix de fèves biologiques originaires d’Equateur pour leurs notes particulièrement fruitées et acidulées. Elles ont ensuite été triées, concassées et broyées sans torréfaction pour obtenir une pâte de cacao pur.
