Miel de châtaignier et ail noir

Préparation à base de miel de châtaignier récolté dans le Périgord et d'ail noir de notre production.

L'ail noir est le résultat d'une très lente caramélisation de gousses d'ail blanc à la suite d'une maturation d'un long moment en étuve en milieu humide (réaction de Maillard). C'est un condiment doux - à la saveur de balsamique pour certains, de réglisse ou de pruneau pour d'autres - très populaire au Japon pour ses vertus et son umami. Nous l'avons associé aux notes maltées et boisées du miel de châtaignier.

À utiliser à la manière d'un chutney ou d'une compotée d'oignons :

• en condiment avec vos viandes (brochettes de poulet, magret de canard, etc)
  
• avec des légumes rôtis, poêlées de champignons 
• pour accompagner vos fromages