Le yuzu
Nous collaborons avec Lemon Story pour notre préparation miel de lavande et combava : la plantation familiale produit des agrumes rares dans le sud de la France, tous cultivés en agriculture raisonnée.
Cet hiver, Marion nous a proposé d'imaginer une préparation unique à partir de yuzu de sa plantation. Nous avons pu travailler à partir des fruits frais, tout juste récoltés.
Le yuzu est un agrume originaire d’Asie, principalement cultivé au Japon et en Corée. Issu du croisement d’une variété de citron et d’une mandarine, le yuzu ressemble à un petit pamplemousse. Un agrume recherché au goût unique et à l'acidité affirmée.
