Le combava
Cette préparation est le fruit de notre rencontre avec Marion de Lemon Story, une plantation familiale d'agrumes rares située près de Hyères dans le sud de la France. Combava, yuzu, citron caviar, citron meyer, cédrat et autres agrumes, tous cultivés en agriculture raisonnée.
Le combava est un agrume originaire d'Indonésie qui ressemble à un citron vert mais dont la peau est très granuleuse. Sa feuille et son zeste, aux goûts intenses et très parfumés, sont très utilisés dans la cuisine asiatique.
Le miel de lavande
Le zeste de combava a un goût d'agrume (bien sûr) qui évoque aussi la citronnelle et le gingembre. Nous partons des fruits frais que nous préparons avant l'assemblage. Les notes fleuries du miel de lavande - récolté sur le plateau de Valensole - apportent l'équilibre nécessaire à cette association.
Le mariage miel-agrume est un classique pour beaucoup d'amateurs de cuisine, en voici notre réinterprétation en version pâte à tartiner.
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