Préparation miel et ail noir DE LA ROSÉE x Haikara

Miel de châtaignier et ail noir

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Préparation à base de miel de châtaignier récolté dans le Périgord noir et d'ail noir homemade par Haikara. Édition Limitée numérotée en collaboration avec Haikara.

Bien mélanger avant chaque dégustation. La texture du miel évolue avec le temps, sa cristallisation est un phénomène naturel.

250g

Composition : miel de châtaignier de France 80%, ail noir Haikara 20%.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie: 1330kj - 318kcal; Protéines: 1,8g; Matières grasses: 0,08g dont acides gras saturés: 0,02g; Glucides: 73,4g -dont sucres: 69,1g; Sel: 0,02g.

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Haikara Sho Miyashita

Pour cette collaboration, nous avons travaillé avec l'ail noir bio réalisé par Haikara. L'ail bio est placé en étuve humide pendant plusieurs semaines - ce qui lui donne ce goût si particulier et cette coloration charbon. Une période de séchage, prolongée pour l'associé au miel, est ensuite nécessaire.

Haikara est le restaurant Izakaya - streetfood et tapas japonais - du chef Sho Miyashita et de Jérémy Mégaly à Paris.

La douceur fruitée de l'ail noir - à la saveur de balsamique pour certains, de réglisse ou de pruneau pour d'autres - s'associe aux arômes maltées et boisées du miel de châtaignier.

Comme un chutney, cette préparation accompagne viandes, poissons, fois gras et fromages en assaisonnement dans l'assiette ou en laquage de toute fin de cuisson.

Magret Canard au miel et ail noir DE LA ROSÉE